martes, 26 de febrero de 2013

ESAS PERVERSAS GRASAS

Seguro que mis alumnos me han escuchado repetirles una y otra vez que ciertos tipos de grasas son bombas para sus arterias.
Hace unos días, en una comida familiar, la imagen que vi al mirar una de las fuentes que había sobre la mesa hizo que me estremeciera de terror y no pude evitar tomar una foto. La imagen en cuestión es la siguiente:


¿Veís lo que le ha ocurrido a la grasa que se desprendió del tocino? Al estar caliente, parte de los lípidos pasaron a estado líquido y fluyeron por el plato, pero al enfriarse de nuevo, tornaron al estado sólido. Pues más o menos es lo que viene a pasar cuando las grasas trans y las grasas saturadas discurren por nuestros vasos sanguíneos: se van pegando a sus paredes, como estas se pegaron al plato, estrechando poco a poco la luz del vaso, de modo que la sangre circulará por ellos cada vez con mayor dificultad, con el riesgo de quedar taponado e impedir el riego sanguíneo al miembro que riega dicho vaso.
Otro problema que puede ocurrir es que un fragmento de ese "tapón" de grasa se desprenda y viaje en la sangre hasta que llegue a un vaso de un calibre menor por el que ya no pueda pasar y lo obture.

Ya sabeis: las grasas son importantísimas en nuestro organismo. Mas que importantes: son imprescindibles, pues ya sabemos que además de aportarnos energía, forman parte de las membranas celulares, son la base química de ciertas moléculas necesarias, como algunas hormonas,... por tanto, no podemos prescindir de ellas. Pero hemos de ser conscientes de qué tipo de grasas debemos consumir: alimentos que contengan sobre todo, ácidos grasos insaturados, que encontraremos básicamente en los de origen vegetal.

domingo, 10 de febrero de 2013

CACHARREANDO JUNTOS EN LA COCINA

Si hay algo que está claro es que hacer participar a los niños en cualquiera de nuestras rutinas de casa, refuerza los vínculos afectivos. Pero no es el único beneficio que se obtiene. Cocinar, preparar juntos los alimentos, permite, además de diversión, enseñarles a comer bien, saludablemente, servir la comida, poner la mesa, e incluso mejorar sus destrezas motoras, su vocabulario, la lectura e incluso el cálculo matemático, todo, al mismo tiempo, a la vez que refuerza su autoestima.
Por supuesto, hemos de tener paciencia, pues probablemente tardaremos más, ensuciaremos más, e incluso, al principio tendremos que deshechar parte de los alimentos porque el experimento salió mal, pero creo que pasar ese rato enseñando y aprendiendo juntos, merece la pena.


Antes de nada, hay que asegurarse de retirar los utensilios o aparatos peligrosos, y si no queda más remedio que utilizar alguno, advertir previamente de ello y enseñar su correcto uso. Es importante también que aprendan que siempre deben lavarse las manos con jabón antes de tocar cualquier alimento.

Algunos de los beneficios de cacharrear juntos en la cocina son:

1. Aumento de la autoestima en los niños, al comprobar lo que son capaces de "crear" (Claro que la visión de una colorida ensalada de frutas le subiría la autoestima a cualquiera!)

2. Desarrolla sus habilidades de organización y planificación (hacer la lista de ingredientes, localizarlos en los armarios de la cocina o en la tienda para comprarlos, seguir los pasos de una receta, discutir la importancia o no de un ingrediente que falta y su posibilidad de sustituirlo por otro...). A la vez, mejorará las destrezas matemáticas de los niños, pues ciertas recetas requieren calcular proporciones, contar cucharadas...)

3. Del mismo modo, promueve de desarrollo de habilidades lingüísticas, tales como la práctica de la lectura en los más pequeños, aprendizaje de nuevas palabras, seguir el orden de una serie de indicaciones...

4. Les yuda a los niños a entender los conceptos científicos, al observar ejemplos de congelación-descongelación, como la clara de un huevo cambia de estado y color, o procesos de fermentación  de masas.

5. Mejora las habilidades y destrezas motoras, al ejercitar sus músculos batiendo, amasando, moviendo el rodillo, haciendo pelotitas con masas...

6. La implicación el la selección de los alimentos, su preparación y cocinado, conduce a que los niños aprendan desde muy pequeños la importancia de una alimentación saludable, habito que les acompañará el resto de su vida.
Os dejo un video para que veais lo bien que nos lo hemos pasado esta mañana en la cocina:


sábado, 2 de febrero de 2013

CHOCOLATE: ESE OSCURO OBJETO DEL DESEO

           ¿DULCE PLACER O PODEROSA MEDICINA?    




El producto del árbol del cacao fue introducido en España por Hernán Cortés, al que le fue presentado por el Emperador azteca Moctezuma. La bebida original resultaba excesivamente amarga para los españoles, motivo por el cual introdujeron modificaciones en su forma de consumo; para los españoles resultaba mucho más apetecible añadiéndole azúcar, vainilla o canela en lugar de los típicos chiles que llevaba la bebida consumida por los aztecas, a la cual llamaban “La bebida de los dioses”



¿Qué es lo que hace el chocolate tan irresistible?
Indudablemente, gran parte de su encanto reside en su sabor, pero también ciertas reacciones químicas contribuyen en su increíble atractivo, ya que el chocolate contiene más de 300 sustancias diferentes, entre las que destacan la serotonina, que posee efecto antidepresivo o la teobromina, que tiene un efecto estimulante en el organismo.
Por supuesto, el chocolate tiene sus detractores y ha sido acusado de inducir determinadas enfermedades como alergias, obesidad o de producir caries dental. No podemos negarlo: cualquier molécula puede manifestarse como un antígeno e inducir reacciones alérgicas en algunas personas, como  es el caso de las fresas, el marisco, el polen de las plantas o el pelo de gato, pero nadie puede poner en duda  la suculencia de una copa de fresas con nata, de una mariscada gallega, lo embriagador que resulta aspirar el perfume de unas flores, o de lo relajante y confortable que es acariciar el lomo y el cuello de un gato que ronronea tumbado en tu regazo, por tanto, no es cuestión de demonizar o desterrar de nuestras vidas al chocolate, aunque en algunos casos o algunas personas les pueda dar problemas.
           

No descubriría nada a nadie si comentara los efectos afrodisiacos que se atribuyen al chocolate, o su creciente uso como cosmético y en tratamientos de belleza para la piel, pero tal vez si llamen la atención otros posibles beneficios saludables que sugieren ciertos estudios basados en el chocolate negro y el cacao. A continuación se detallan diez ejemplos de estos interesantes efectos:
-          Unos pocos cuadrados al día de chocolate negro pueden reducir el riesgo de infarto cardiaco en casi un 50%. El estudio de su composición química revela que este contiene ácido oléico, un ácido graso monoinsaturado que aumenta la proporción en el organismo de colesterol HDL (conocido como “Colesterol bueno”), de modo que evita la formación de ateromas en los vasos sanguíneos, mejorando el flujo de la sangre y previniendo infartos cardiacos y cerebrales como consecuencia de trombosis.
-          Parece tener un efecto positivo en la disminución de la presión sanguínea, así como en el incremento de  la sensibilidad a la insulina.
-          Aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos de fumadores, mejorando por tanto el flujo de sangre arterial.
-          Pacientes con Síndrome de fatiga crónica, han experimentado alivio de sus dolores musculares tras ingerir una determinada cantidad diaria de chocolate negro.
-          Posee un elevado contenido en sustancias antioxidantes, protegiendo de los efectos negativos de los radicales libres del oxígeno, es decir, ralentiza el proceso del envejecimiento de la piel y disminuye el riesgo de aparición de células cancerígenas.
-          La serotonina contenida en el cacao es responsable de la sensación de felicidad, por tanto, mejora nuestro humor. Estas sustancias, junto con el envolvente aroma del chocolate, incrementan las ondas theta de nuestro cerebro, reduciendo el estrés. Esto es especialmente importante, por ejemplo, para los estudiantes en época de exámenes.
-          Las grasas que lo componen, junto con la cafeína, presente también, son agentes estimulantes del sistema nervioso, por esta razón, cuando estamos un poco deprimidos o bajos de ánimo sentimos la necesidad de comer un poco de chocolate y al rato, notamos cierta mejoría y nos sentimos mejor.
-          Aunque pueda parecer extraño, el chocolate posee agentes antibacterianos que luchan contra la caries dental. Aunque su consumo puede sin embargo favorecer la caries, es debido a su alto contenido en azúcares, pero no debemos olvidar que para que esta aparezca debe estar presente la bacteria que causa esta enfermedad dental.
-          Es rico en magnesio, un importante analgésico que atenúa la intensidad de ciertos dolores, como los típicos del Síndrome premenstrual en mujeres. Pero no sólo es bueno para ellas, pues los estudios muestran también que los hombres que usualmente comen chocolate, viven por término medio mayor número de años.
-          Los curanderos de Méjico han usado tradicionalmente desde tiempos inmemoriales, bebidas preparadas a base de cacao para el tratamiento de la bronquitis o la mordedura de determinados insectos. Es además bien conocido el uso del chocolate como remedio casero para mitigar los ataques de tos.

A pesar de todo lo dicho, no debemos olvidar nunca que el chocolate contiene una elevada cantidad de grasa, azúcar y calorías, por lo que hay que ser prudentes en su consumo, así pues, la próxima vez que comas chocolate, modérate, pero disfruta del sorbo o del bocado tanto como puedas.






OS DEJO EL TRAILER DE "CHOCOLAT", UNA DE LAS MÁS HERMOSAS PELICULAS QUE JAMÁS HAYA VISTO. OS ANIMO A VERLA SI TENEIS OCASIÓN.


PROGRAMA PERSEO




Enlace a la web del Programa Perseo, interesante página donde podemos encontra gran cantidad de información e ideas relacionada con la buena alimentación y el ejercicio físico, enfocado en muchos aspectos a trabajar con el alumnado.

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