miércoles, 24 de octubre de 2012

CAMPAÑA DE PROMOCIÓN DE HÁBITOS SALUDABLES DE LA CRUZ ROJA


¿ESTÁS ON?


Cruz Roja Juventud ha puesto en marcha la campaña ¿Estás ON?, que tiene como objetivo promover hábitos alimentarios y de vida saludables entre la población, principalmente entre jóvenes de 14 a 29 años. La campaña gira en torno a la difusión de un spot ¿Estás ON? formado por cinco vídeos que se estrenarán a lo largo del mes de octubre, disponibles en el Canal Televisión de Cruz Roja Española y el Canal de Cruz Roja en Youtube. Está actividad está subvencionada por el Instituto Nacional de la Juventud (Injuve, Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad) y cuenta con la participación del equipo de baloncesto femenino Rivas Ecópolis. 

(Tomado de http://www.fundadeps.org/)

Pincha en el enlace de abajo para poder ver los videos:

CAMPAÑA ¿ESTÁS ON?

¿ESTÁS ON? 2


jueves, 18 de octubre de 2012

LAS GRASAS HIDROGENADAS, O LA HISTORIA DEL ASESINO SILENCIOSO.


¿Qué son las grasas hidrogenadas o grasas trans? ¿De verdad son tan peligrosas?

En los alimentos se pueden encontrar dos tipos de grasa de forma natural, en función de la estructura de las moléculas que los constituyen. Estas son las grasas saturadas y grasas insaturadas.

Las primeras, las grasas saturadas,  son sólidas a temperatura ambiente, puesto que están constituidas por ácidos grasos de cadena larga (de más de 8 átomos de carbono) y lineal, lo que les permite establecer enlaces entre ellas haciendo que se “empaqueten” con facilidad originando así estructuras de constitución sólida. Aparecen sobre todo en alimentos de origen animal, como quesos, mantecas, tocinos, pero también en algunos de origen vegetal, como es el caso del aceite de palma, de coco. De cacahuete o en el cacao. Algunas de ellas son perjudiciales para la salud, pues incrementan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL (el comúnmente llamado “Colesterol malo”). El problema de estas grasas es que tienen la tendencia a agruparse, pegarse y depositarse en las células y arterias, provocando serios problemas en la salud.

Las grasas insaturadas, por contra, tienen principalmente origen vegetal. Están constituidas por ácidos grasos en los que aparecen uno o dos dobles enlaces que hacen que las moléculas adquieran forma distorsionada en lugar de lineal. Esto dificulta o impide que estas puedan establecer enlaces intermoleculares, con lo cuál, se presentan líquidas a temperatura ambiente. Son conocidas popularmente como aceites y los ejemplos más comunes son el aceite de oliva, de semillas, de frutos secos... 
También podemos encontrar grasas insaturadas de origen animal. Son las que aparecen en los llamados “pescados azules”, y forman parte del grupo de grasas llamadas “poliinsaturadas” por presentar varios dobles enlaces en sus moléculas. Son grasas muy saludables, puesto que tienen la capacidad de disminuir los niveles de colesterol LDL.


PERO NO QUEDA AQUÍ LA COSA.

Existe un tercer tipo de grasa, de origen no natural, que son precísamente las que nos ocupan: las terribles grasas hidrogenadas o trans. ¿Qué son y que es lo que hacen?

Los fabricantes de productos alimenticios destinados a consumo humano se percataron rápidamente que cuando utilizaban aceites en su elaboración (más saludables), estos ofrecían un aspecto menos apetecible.

Fijaos en esta lista de alimentos de consumo habitual, y en su contenido en grasas trans. Tengamos en cuenta que una dosis de 5 gramos diarios ya se considera peligrosa.

- 150 gramos de patatas fritas: 7 gramos de grasas trans.
- Un bollo industrial: 5-6 gramos de grasas trans.
 Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans.
- Un quesito: 2,2-5,2 gramos de grasas trans.
- Una magdalena (1 unidad): 1-2,1 gramos de grasas trans.
- 2 Galletas: 1,3 gramos de grasas trans.
- Una cucharada de margarina: 0,9 gramos de grasas trans
- Un panecillo comercial: 0,85 gramos  de grasas trans
- Una barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas trans.
- Una Barrita de cereal: 0.4 gramos de grasas trans.

Vamos a imaginar un bollo o una magdalena, fritos en aceite y metidos a continuación en una bolsa de plástico para su venta. Probablemente, su aspecto aceitoso no nos resultaría demasiado apetecible y no tendría mucho tirón para movernos a que lo comprásemos, así que los fabricantes se pusieron manos a la obra para buscar una solución a este problema. Y la encontraron. Encontraron la solución perfecta, al menos para ellos. Calentando el aceite hasta temperaturas muy elevadas, e inyectando hidrógeno en él después, se consigue modificar la estructura natural de los ácidos grasos insaturados, cambiando su disposición natural cis en una artificial, de tipo trans.  De esta forma, aquel aceite, antes sólido a temperatura ambiente, se presenta ahora en estado sólido: acabamos de fabricar lo que comúnmente conocemos como “margarina”. Este ingrediente no lleva colesterol en su composición, ciertamente, pero su efecto en el interior de nuestro organismo es igual de devastador.

 (imagen tomada de "Una vida lúcida")

Ahora, esa magdalena, bollo o snack, que fabricado con un aceite más saludable se presentaba con un aspecto que dejaba bastante que desear,  fabricado utilizando esta grasa artificial, se convierte en algo más turgente, compacto, esponjoso e infinitamente más apetecible a nuestros ojos, y además, funciona como conservante, alargando considerablemente  la duración del producto. Ahora puede permanecer durante más tiempo expuesto en los supermercados y la empresa no tiene que retirarlos con tanta frecuencia, lo cual, disminuye sus costes más aún.

Hay que señalar que también en casa se puede originar este proceso de transformación de grasas de forma no intencionada. Cuando el aceite que utilizamos en las frituras supera los 180º C y/o es reutilizado demasiadas veces, se  oxida y descompone, dándose el proceso de hidrogenación anteriormente descrito, por ello, es preciso tenerlo en cuenta también.

EFECTOS DE LAS GRASAS TRANS EN NUESTRO ORGANISMO.

Ya hemos mencionado el peligro que suponen para el sistema cardiovascular, al taponar arterias y venas y exponiéndonos al riesgo de sufrir embolias o infartos. Estudios realizados en EE.UU revelaron que el riesgo de sufrir enfermedades coronarias es un 66% mayor entre consumidores habituales de margarina que entre quienes no la consumen

Pero no es el único problema que generan, hay más.

Se ha comprobado que los ácidos grasos de tipo trans inhiben algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales. Dado que las grasas son una parte esencial de las membranas celulares del organismo, la presencia de grasas trans en lugar de cis puede llevar al organismo a construir hormonas y paredes celulares defectuosas. Esto es especialmente importante en el caso de cerebro, en el que parece que el consumo excesivo de grasas hidrogenadas provoca retraso en su crecimiento y maduración.

Otros estudios realizados con ratones a los que se les suministraba margarina industrial como alimento, mostraron que la calidad de la leche materna disminuía sensiblemente. Esto podría explicar determinados trastornos de la lactancia humana en madres que tras alimentar a sus bebés durante dos o tres semanas con su propia leche no pueden seguir haciéndolo.

También se sospecha que una acumulación de ácidos grasos trans en la dieta de la madre predispone tanto a un peso menor del bebé al nacer, como al padecimiento de enfermedades cardiovasculares en el niño.

LA ÚNICA MEDIDA A NUESTRO ALCANCE

Por el momento no existe legislación en España que limite o prohíba la utilización de grasas trans en la elaboración de alimentos. Es más: durante la elaboración de este informe quise fotografiar etiquetas con información nutricional para adjuntarlas en él y me resultó imposible: ninguno de los productos que tengo en casa la mostraba. Curiosamente lo que exponía era algo así:

“Contenido en grasa por unidad: 3 gramos. De las cuales, 0.5 son grasas saturadas”

Leído así, parecería que estamos consumiendo un producto saludable, porque en principio, das por hecho que los 2.5 gramos restantes son de grasas insaturadas (o sea, saludables). Pero si lo piensas un poco, en ningún sitio dice que lo sean, por lo que perfectamente pueden ser grasas trans (probablemente, lo serán). Por tanto, como vemos, no sólo no hay legislación que prohíba su uso, sino que incluso la legislación vigente permite esa pequeña trampa a los fabricantes que les permite usarlas sin ni siquiera informar de ello. Tremendo, ¿verdad?

La única medida por el momento a nuestro alcance es disminuir voluntariamente el consumo de este tipo de grasas. No debe resultar demasiado difícil, ya que principalmente se encuentra en alimentos elaborados que no son de primera necesidad. Así, son firmes candidatos a contener grasa trans todos aquellos alimentos elaborados con aceites vegetales, desde la margarina –no así la mantequilla– pasando por las tostadas, galletas, bollería y pastelería industrial, helados, cereales de desayuno no biológicos, caramelos, palomitas de microondas,  aperitivos salados y dulces, salsas, precocinados (empanadillas, pizzas,…) y muchos productos de tipo fast-food.

Un vídeo explicativo, sobre qué son las grasas trans, realizado por EROSKI:





sábado, 13 de octubre de 2012

16 DE OCTUBRE: DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN

"Todo lo que se come sin necesidad, se roba al estómago de los pobres" Mahatma Gandhi.


La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación celebra cada año el Día Mundial de la Alimentación el 16 de octubre, fecha en que fue fundada la Organización en 1945.

Aunque nos cueste creerlo, en España aumenta cada día el número de familias  que entran a formar parte de la denominación de "pobres". Tanto es así, que por primera vez en la historia, la Cruz Roja hace campaña y pide para los pobre españoles el "Día de la Banderita" (celebrado el 10 de octubre), lanzando una campaña sin precedentes para recaudar fondos para las personas más afectadas por la crisis.

Según Cáritas, el número de niños con malnutrición en nuestro país aumenta a pasos agigantados, afirmando que el 25% de los niños españoles vive bajo el nivel de la pobreza, aumentando también el número de personas mayores que viven en ella. La malnutrición infantil se agrava desde que el gobierno ha decidido recortar en becas para comedores escolares, puesto que esa era precísamente la única comida equilibrada que muchos niños hacían en todo el día. Escalofriante, ¿no? Pues esto convierte a España en el cuarto país de la Unión Europea con mayor proporción de niños pobres.

Por supuesto, España no es, desgraciadamente, el único lugar donde se pasa hambre. Según la FAO, un 12.5 % de la población mundiál (unos 870 millones de personas), pasan hambre. Curiosamente, esta cifra es menor que la que se aportó en 2009.

Los objetivos del Día Mundial de la Alimentación son:

- Estimular una mayor atención a la producción agrícola en todos los países y un mayor esfuerzo nacional, bilateral, multilateral y no gubernamental a ese fin.
- Estimular la cooperación económica y técnica entre países en desarrollo.
- Promover la participación de las poblaciones rurales, especialmente de las mujeres y de los grupos menos privilegiados, en las decisiones y actividades que afectan a sus condiciones de vida.
- Aumentar la conciencia pública de la naturaleza del problema del hambre en el mundo.
- Promover la transferencia de tecnologías al mundo en desarrollo.
- Fomentar todavía más el sentido de solidaridad nacional e internacional en la lucha contra el hambre, la malnutrición y la pobreza y señalar a la atención los éxitos conseguidos en materia de desarrollo alimentario y agrícola.

El Ayuntamiento de Badajoz ha organizado este año una campaña de recogida de productos alimenticios a beneficio del Banco de Alimentos. Pinchando el en siguiente enlace, podremos leer la noticia:

                                 CAMPAÑA RECOGIDA ALIMENTOS EN BADAJOZ

Navegando por internet he encontrado un interesante documento con distintas propuestas de dinámicas para aplicar en el aula y trabajar durante esta semana en clase el tema de la Alimentación Saludable.
Pinchando en el enlace, podremos visualizar el texto en PDF de dicho documento.

                              SEMANA SOBRE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Y como esta entrada es algo diferente a las anteriores, me voy a permitir compartir un vídeo de Acción contra el Hambre, con la colaboración de Pepe Sancho, que hace un discurso esperanzador animando a la lucha para acabar con la mayor de las dictaduras: la Dictadura del Hambre.


                                                  LA DICTADURA DEL HAMBRE




viernes, 12 de octubre de 2012

DESAYUNO SALUDABLE

Nunca me cansaré de decir que el desayuno es la comida más importante del día. No podemos afrontar una jornada de trabajo o una jornada escolar sin haber desayunado en condiciones. Pero no vale desayunar cualquier cosa, sino aquellos alimentos que contienen cantidades importantes de los nutrientes que necesitamos.

Cuando la actividad a desarrollar a lo largo de la mañana va a ser básicamente trabajo intelectual, el tipo de nutriente más necesario serán los glúcidos o hidratos de carbono. ¿Porqué? Pues porque nuestro cerebro no "sabe" alimentarse de otra cosa.

Si llegamos al trabajo o a clase sin haber desayunado, nuestro cerebro no podrá alcanzar la actividad necesaria para atender como debemos, y no rendiremos de la forma oportuna. Es importante además tomar algo a media mañana: una fruta, un zumo, una tostada, barrita de cereales... es decir, algún alimento rico en glúcidos de absorción lenta. Si no lo hacemos no podremos aguantar hasta el final de la jornada laboral.

Imaginemos que estamos en clase. Es fácil advertir cómo a medida que transcurren las horas se nos hace más difícil mantener el orden, la atención, seguir trabajando, haciendo ejercicios... Es normal: estamos cansados. Pero el cansancio no es el único responsable: la falta de glucosa circulante en nuestra sangre tiene gran parte de la culpa también. Aunque hayamos desayunado en casa antes de salir, cuando llegamos a las últimas horas del horario escolar es imposible que quede en nuestra sangre glucosa suficiente para que nuestro cerebro alcance el nivel de atención que una explicación de clase requiere, porque se ha consumido ya a lo largo de las horas anteriores. Por ello, por mucho que los profesores gritemos, nos enfademos o incluso supliquemos para que nuestros alumnos guarden un mínimo de silencio que permita que la clase sea provechosa, es imposible: su hambriento cerebro no les deja.

Aquí pongo un enlace a un artículo de salud sobre la importancia del desayuno:

PASAR DEL DESAYUNO, UNA "MALA IDEA"

Os dejo un vídeo de la Fundación Eroski donde nos explican de una forma más amena comprensible la importancia de desayunar y qué es un desayuno saludable.



martes, 2 de octubre de 2012

GUÍA SOBRE ALIMENTACIÓN SANA PARA FAMILIAS.

En la siguiente dirección podeis descargaros legalmente una Guía sobre Alimentación Sana dirigida a las Familias.

Es interesante porque detalla de forma sencilla bastantes conceptos relacionados con la nutrición, la alimentación y la salud.

                                GUÍA SOBRE ALIMENTACIÓN SANA DIRIGIDA A LAS FAMILIAS